蛋糕卷最详细的制作方法,不用奶油不用夹馅,新手一看就会

摘要:北京时间20200715关于【蛋糕卷最详细的制作方法,不用奶油不用夹馅,新手一看就会】的具体情况和说明,让www.hzdjktwx.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

蛋糕卷是很多大人和孩子喜欢的甜品,松软细腻又可口,连我老妈也被它的美味俘虏了。女儿小时候,我还没有烤箱,不会做烘焙,每次经过面包店,女儿都会被橱窗里金黄的蛋糕卷所吸引,圆圆的一圈圈的,夹馅是白色的奶油(当然是植物奶油),也有夹馅果酱的,十块钱三个卷,每次买十块钱的一种口味买一个,小孩子吃就喜欢甜甜的,那会虽然觉得齁甜,一周最多买一次,但是对烘焙一窍不通,以为这就是蛋糕该有的味道,直到有了烤箱自己做蛋糕以后,才发现自己做的和买的味道大不相同。

自己做的蛋糕,只有淡淡的香甜,没有香浓的香精味,只有纯纯的奶香,这才是蛋糕该有的味道,连续吃一周也不腻。女儿最喜欢蛋糕卷,所以雨妈入门以后,蛋糕里最先尝试的就是蛋糕卷,经历过失败以后,总结出详细的制作方法,和操作过程容易失误的细节,今天把详细的制作过程,分享给大家,即使小白新手,详细看一遍也能少走弯路,烤出成功的蛋糕卷。蛋糕卷可以直接卷好吃原味的,也可以做成奶油夹馅,果酱夹馅,喜欢吃什么味的都可以啦。

【原味蛋糕卷】

【食材】:

蛋黄糊:牛奶90克,玉米油60克,低筋面粉90克,蛋黄4个

蛋白糊:蛋白4个,细砂糖60,柠檬汁数滴(也可不放)

【制作过程】:

1、准备好所用的食材,鸡蛋用大一点的,带壳60克左右1个最好。

2、制作蛋黄糊:把牛奶和玉米油,倒入无水的玻璃碗里。

3、用手动打蛋器,搅打乳化均匀,一定要把牛奶和玉米油完全乳化一起,乳化好的液体看起来有点浓稠。

4、把低筋面粉用粉筛,筛入乳化好的液体里。这一步不要省略,过筛后的低粉,混合时不会结块有小面疙瘩。

5、把面粉用手动打蛋器,划横线搅拌均匀,注意不要画圈搅拌,防止面糊出筋,烘烤时膨胀力度不够。

6、把分离的蛋黄加入到面糊里,用打蛋器搅拌均匀,注意不要画圈。

7、搅拌好的蛋黄糊,细腻光滑有光泽,盖上保鲜膜放一边备用。

8、制作蛋白霜:分离的蛋白放入无水无油的盆里,蛋白盆一定要做到无水无油,不然打发蛋白的时候,打发不起来,或者打发出来像奶油,烘烤时没有支撑力,烤不起来。

9、用电动打蛋器先高速后低速打发,打发的过程中,分三次加入细砂糖,最后打好的蛋白霜洁白细腻,把打蛋头提起成大弯钩状态就可以了,如图八分发。

10、把打好蛋白霜,用刮刀铲三分之一放入蛋黄糊里,翻拌混合均匀,不要画圈拌匀,要像炒菜一样翻拌。烤箱预热上下火150度。

11、把蛋黄糊和蛋白霜完全混合一起,拌好的蛋糕糊,细腻光滑无颗粒。

12、28正方形烤盘铺好油布或者油纸,把蛋糕糊从高处倒入烤盘里,端起烤盘轻震两下,震出大气泡。

13、把烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火150度烘烤32分钟出炉。烘烤时可以看到蛋糕糊缓慢开始膨胀,涨到最高点以后开始回落,然后就差不多到时间可以出炉了。

14、烤好的蛋糕胚出炉以后,表面盖上一块油纸,倒扣脱模,放至温热后,用锯齿刀削去斜着切去两头。

15、用擀面杖辅助,从一头卷起,卷成圆筒状。如果喜欢夹馅,可以抹好夹馅以后再卷起。

16、卷好的蛋糕卷,放置一会定型后,揭开油纸,蛋糕卷就做好了。


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